DIE WIRTIN KOCHT SELBST

 Erprobte Rezepte und nuzbringende Küchenweisheiten

Küchenmeister Karl Brunnengräber

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DIE WIRTIN KOCHT SELBST 

Erprobte Rezepte und nuzbringende Küchenweisheiten

Von:

Küchenmeister Karl Brunnengräber

Verlag:

Hugo Matthaes

Inhaltsverzeichnis :

Kücheneinrichtung und Servicegeschirr 

Arbeitseinteilung 

Tagesablauf in der Küche

Muster über den Inhalt einer Vorratskammer 

Behandlung, Aufbewahrung und Gütebeurteilung von Fisch, Geflügel,

Wild und Fleisch

Gewichtsverluste 

Gewichtstabellen 

Speisen 

Menüvorschläge mit Mengenangaben 

Vorschlag für eine Speisenkarte 

Vorschläge für kalte Platten 

Vorschläge für die Tageskarte 

Vorschläge für Mittagessen

Vorschläge für besondere Anlässe

Konfirmation, Kommunion, Hochzeit, Familienfeiern 

Küchenweisheiten 

 Fisch - Geflügel - Wildgeflügel - Hasen, Rehe und Hirsche - Wildsau

- Fleisch

Zerlegen und Verwendung der einzelnen Stücke - Kalb - Lamm -

Hammel - Schwein

Gewichtsangaben von Lebensmitteln in rohem Zustand für eine Person 

Fleisch fertig geschnitten - Fisch geputzt - warme Speisen

Kalte und warme Leckerbissen als Vorgerichte oder kleine Happen. 

Cocktails als Vorgerichte - Toasts als Vorgerichte - Tomaten gefüllt -

Kalte Saucen - Buttermischungen - Kalte Hering- und Fischgerichte -

Kalte Eierspeisen - Canapäs - Auswahl kalter Vorspeisen 

Suppen 

Kaltschalen 

Einlagen für klare Suppen

Saucen in der Restaurationsküche

Verschiedene Eiergerichte 

Käse 

Eine Auswahl interessanter Käsespezialitäten . 

Verschiedene Knödel

Reisgerichfe

Verschiedene Kartoffelzubereitungsarten

Gemüse 

 Frischgemüse - Konservengemüse 

Anmachen der Salate Zubereitungsarten für Fische

Gerichte von Kalbfleisch

GerichtevonRindfleisch

Gerichte von Schweinefleisch

Gerichte vom Hammel

Gerichte vom Lamm.

 Gerichte von Geflügel

Zubereitungsarten von Wild

SPEZIALITÄTENREZEPTE

GebratenesSpanferkel

Resteverwertung

Leicht herzustellende Süßspeisen als Desserts für das Mittagessen

Süßspeisen

VerschiedeneDesserts

 Cremespeisen

Schonkost in der Gaststättenküche

Die Magendiät

Die Gallendiät

Die Entfettungsdiät

Die Nierendiät

 Die Diabetiker-oderZuckerdiät

Die Gichtdiät

Vegetarische Speisefolge

Stichwort-Verzeichnis und REZEPT-REGISTER 

184 Seiten

Belesenes, älteres Buch

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