Der selbständige Wurstmacher

Die Süd- und Mitteldeutsche Fleisch- und Wurstwarenfabrikation

ACHTUNG: Ermäßigte Mängelexemplare aus Transportschaden, eine Ecke etwas angestaucht. Sonst unbenutzt und neu.

Dieses Buch erfreute sich vor rund 100 Jahren großer Beliebtheit bei Fleischern und Metzgern.

Hier werden zahlreiche Rezepturen für Wurst- und Fleischwaren aller Art mitgeteilt. Auch heute noch findet sich darin manch verborgener und vergessener Wissensschatz unserer Vorfahren. Viele der hier abgedruckten Rezepte waren für Endkunden damals nicht zugänglich, da sich das Buch speziell an gewerbliche Hersteller richtete.

• Rohstoffe und Behandlung
• Brühwurstfabrikation
• Kochwurstfabrikation
• Blut- und Rotwurst
• Kostwurst
• Bratwurstfabrikation
• Herstellung von Aufschnittwaren
• Rouladen
• Leberkäse und Pasteten
• Sülzen- und Geleefabrikation
• Roh- und Dauerwurstherstellung
• Salz- und Rauchfleischwaren

Taschenbuch, A5, 188 S., Nachdruck der Ausgabe 1913, Frakturschrift.