CHAMPAGNER

Sehr schweres, prächtiges Werk

Tom Stevenson

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CHAMPAGNER

 Schweres Werk 

Von:

Tom Stevenson

Verlag:

Gräfe und Unzer

Nahezu tadelloses Exemplar

Inhaltsverzeichnis: 

Zum Geleit -- Geschichte -- Anbau -- Ein Wort zuvor -- Maurice Buckmaster --

Meine Freunde -- und meine Gäste -- Eckart Witzigmann -- Über dieses Buch --

Tom Stevenson -- Die Entwicklungsgeschichte -- der Champagne u n d --

ihre ursprünglichen Weine -- Die Entwicklung d e s -- Champagners zum Schaumwein --

Dom Perignon -- Bruder Jean Oudart -- Das Degorgieren -- Die Fülldosage --

Das Rütteln -- Das Degorgieren -- in der Gefrierlösung -- Die Reblaus --

Der Handel mit Champagner - -- Enwicklung u n d Ausbreitung --

Die Gründung von Verbänden -- Winzeraufstände -- Der Erste Weltkrieg --

Der Zusammenbruch des -- Weltmarktes -- Der Zweite Weltkrieg -- Das Anbaugebiet --

Die geographische Lage -- Das Klima -- Die Gewässer -- Topographie -- Der Boden --

Verzeichnis der Gesteine -- und Böden -- Lokale Bodenverhältnisse --

Die Klassifizierung -- der Weinberge -- Die Bewertung der Gewächse --

Grand Gru und Premier Cru -- Die Neuklassifizierung von -- Die als Grands Crus --

klassifizierten Orte -- Die als Premiers Crus -- klassifizierten Orte --

D i e Rebsorten und ihr Anbau -- Chardonnay -- Pinot Noir -- Pinot Meunier --

Andere Rebsorten -- Das Klonen -- Die Unterlagsreben -- Das Pfropfen --

Der Lebenslauf der Rebe -- Der Rebschnitt -- Die Reberziehungsarten --

Wurzelechte Reben -- Der Stockabstand -- Die Erträge --

Die Krankheiten des Rebstocks -- D i e Arbeit i m Weinberg -- November --

Dezember bis Februar -- März bis April -- Mai bis Juli -- August bis Oktober --

Champagner- -- bereitung -- Das Kelterhaus -- Der Keltervorgang --

Die Weinpressen -- Der Preßwein -- Die Cuvee -- Die Taille -- Die Klärung --

Die Weinbereitung -- Die Bestandteile -- des Traubensaftes -- Was ist Gärung --

Die Gärstoffe -- Der Gärungsprozeß -- Die Äpfelmilchsäuregärung --

Die Endprodukte der Gärung -- Das Champagnerverfahren -- Die erste Gärung --

Assemblage -- Die Zugabe der Fülldosage -- Die zweite Gärung -- Das Rütteln --

Lagerung sur pointes -- Das Degorgieren -- Zusatz der Versanddosage --

Verkorken und Etikettieren -- Schaumwein - -- Stillwein - -- Branntwein --

D i e Champagnerarten -- Champagner ohne Jahrgang -- Jahrgangs-Champagner --

Blanc de Blancs -- Blanc de Noirs -- Rose-Champagner -- Cremant --

Champagner ohne Dosage -- Spezial-Cuvees -- D i e Stillweine --

Coteaux Champenois -- Rose des Riceys -- Spezialitäten -- Ratafia --

Branntwein -- Champagner -- g e n u ß -- Einkauf, Lagerung, -- Verkostung --

Der Einkauf -- Die Versandfertigkeit -- Die Lagerung -- Das Servieren -- Die Gläser --

Die Verkostung -- Die regionale Küche -- der Champagne -- Suppen --

Salate und Gemüsegerichte -- Fisch und Krustentiere -- Fleisch, Geflügel, Wild --

Kuchen und andere Süßspeisen -- Regionale Käsesorten -- Käsegerichte --

Champagner zum Essen -- Kombinationen von Speisen -- und Wein --

Champagner-Häuser, -- Winzer u n d -- Genossenschaften --

Die Champagnerhersteller -- Die Champagner-Häuser -- Die Winzer --

Die Genossenschaften -- Die Negociants-non-manipulants -- und BOBs --

Die Champagner-Häuser -- Die Champagner- -- Genossenschaften --

Die Champagner-Winzer u n d -- ihre Erzeugnisse -- D i e Zukunft d e s --

Champagners -- Prognosen -- Weinberge außerhalb der -- Champagne viticole --

Für Champagnerreben -- geeignete Flächen -- Region Champagne oder --

Champagne viticole? -- Die Infrastruktur und die -- Erweiterung der Champagne --

Die Qualitätsgarantie -- Harte Kämpfe unter den -- Befürwortern der Expansion --

Eine Zukunft für die Winzer? -- Erfindung der Hefekapsel --

Der Handel mit Sur-lattes- -- Weinen -- Zum Nachschlagen -- Die Jahrgänge von bis --

Das CIVC: Ziele und Befugnisse -- AOC- und EG-Verordnungen --

Die Begrenzung des -- Weinbaugebietes Champagne --

Die Bewertung der Gewächse- -- die Veränderungen über J a h r e --

Die Klassifizierungen -- im . Jahrhundert -- Champagner in Zahlen --

Lexikon der Fachausdrücke -- Register -- Danksagung -- Karten --

Die Grafschaften und -- Herzogtümer Frankreichs vor der --

Entstehung der Champagne -- Die Champagne zur Zeit -- Theobalds IV. --

Die französischen Gouvernements -- mit der alten Provinz Champagne --

im J a h r -- Die alte Provinz Champagne in -- bezug a u f die neu --

geschaffenen Departements -- Die Lage der Weinbauregion --

Champagne in bezug a u f die -- anderen großen französischen --

Weinbaugebiete -- Die wichtigsten Anbaugebiete -- der Champagne --

Die Grand-Cru- und Premier-Cru- -- Orte der Champagne.

Mit erstklassigen Abbildungen 

300 großformatige Seiten

Belesenes, sauberes, schweres Werk

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